Parmigiano Reggiano Dop da agricoltura biologica

Nel cuore dell’Emilia, nella verde Val d’Enza, giace da più di un millennio un borgo in cui la storia sembra essersi fermata e in cui la natura scandisce tuttora i ritmi della vita.

In questo luogo agreste, immerso in prati stabili polifiti ultracentenari, un piccolo caseificio tramanda e conserva una ricetta antica e preziosa da cui nasce da più di ottocento anni il Parmigiano Reggiano, re dei formaggi.

A Spadarotta, il formaggio si produce, oggi come allora, grazie a semplici ingredienti vitali e genuini: il latte, il caglio, il fuoco, il sale, l’arte del mastro casaro e la lunga stagionatura.

Spadarotta, in perfetta sintonia con l’atavica filosofia del Parmigiano Reggiano, valorizza ogni singolo aspetto dell’agricoltura biologica, utilizzando solo il latte munto in azienda da vacche che vanno ancora al pascolo e che vengono alimentate con fieno e erba medica del territorio.

Da sempre proprietà di Fondazione Magnani-Rocca, la tenuta Spadarotta si presenta ad oggi in fase di ristrutturazione e di ammodernamento sostenibile e consapevole grazie all’impegno e alla passione di un imprenditore trentino, il quale nei primi anni duemila rimane colpito dalla magia del luogo e ne sposa il destino ed il futuro.

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